沙茶面的汤料配方比例（厦门沙茶面的做法）

沙茶面，普通话：ShaChaMian，台罗：sa-te-mī，东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范。

闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

厦门沙茶面的做法步骤

1.准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。

2.猪肝片用料酒，淀粉搅拌好.

3.肉片用料酒，淀粉搅拌好

4.虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好

5.取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀

6.锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒，放下肉片焯熟，捞出

7.放下猪肝焯熟，捞出

8.放下虾仁焯熟，捞出

9.花生酱用温水调开

10.另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟

11.放1点番茄酱。

12.放入花生酱

13.放入3调羹沙茶酱

14.放些蒜末，盐，糖，鲜抽，放入胡椒粉，小火煮10分钟

15.放下小青菜煮开，加鸡精，即关火

16.把面条放入大碗

17.放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜

18.舀入汤汁，撒些葱花即可

小贴士

1.沙茶面条应该用硷水面。

2.放一点番茄酱，颜色更好看些，可以不用。

3.沙茶面最重要的就是汤，一定要用高汤。

4.沙茶面的配料比较多，可以取自己喜欢的做。